? ? ? 潔凈用房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、布局新建和改擴(kuò)建符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)要求，不會(huì)發(fā)生污染、交叉污染和混料；廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔，路面及運(yùn)輸不應(yīng)對(duì)食品的生產(chǎn)造成污染。建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物位置滿足了食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區(qū)中明確區(qū)分了潔凈生產(chǎn)區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)；本工程的潔凈生產(chǎn)區(qū)包括易腐性食品存凍庫(kù)、緩化間等處理前的場(chǎng)所；食品加工處理場(chǎng)所；以及最后的包裝處理場(chǎng)所。潔凈生產(chǎn)區(qū)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級(jí)要求合理布局。生產(chǎn)線布置未造成往返交叉和不連續(xù)。

在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝車間以及易腐敗的即食性成品車間的入口處，必須設(shè)置獨(dú)立隔間的手消毒室。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。

倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)位置應(yīng)便于物流管理和衛(wèi)生管理，各種物料、產(chǎn)品應(yīng)按品種分類分批儲(chǔ)存。同一庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存將不會(huì)相互影響食品風(fēng)味的物品。儲(chǔ)存物料、產(chǎn)品符合先進(jìn)先出的原則，應(yīng)便于及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物品。